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UDON讚岐烏龍麵(學士店)

台中市北區衛道路240-5號

炎炎夏日,帶您來嚐原汁原味的日本烏龍冷麵,師傅不但遠赴日本有「烏龍麵縣」之稱的香川縣,拜師學藝,包括麵粉和醬汁等原料,也都是從日本空運來台,滾燙熱水煮熟的烏龍麵,再急速用冰水降溫,讓麵條緊縮,再搭配老闆自己熬煮,發酵7天的獨門醬汁,口感Q彈滑嫩又清爽。麵條送進嘴裡,一口接一口,完全停不下來。即使只有蘿蔔泥當配料,或者用溫泉蛋汁拌麵條,搭配醬油,口感清爽,麵條彈牙。
炎炎夏日,純日式烏龍冷麵,成了店裡的超人氣餐點,調味愈簡單,愈凸顯麵條的重要,麵粉加鹽水,增加麵條的鹹味,鹽度還得控制在15度,另外擠壓麵糰、成型切麵,業者全程機器化,就是要維持品質穩定。 麵條放進滾燙熱水裡,快速攪拌,9分鐘後馬上急速降溫,徒手用冰水洗麵,洗掉多餘澱粉,裝碗前再試麵條口感,Q彈滑嫩的烏龍麵要好吃,少不了老闆的獨門醬汁。 
煮熟的麵條還有賞味期限,只有短短30分鐘,如果超過半小時,麵條就不能再端給客人吃,堅持高品質,師傅還特地遠赴香川縣,拜師學藝,讓台灣饕客不用出國,就能嚐到原汁原味的日本烏龍麵。

小麥粉
使用日本進口小麥粉。
自家製成Q彈有咬勁並附有黏度的「讚岐烏龍麵」,美味的秘訣在於日本香川縣所產的麵粉,比一般貴上六倍,蛋白質含量的8至9%,是當地最知名的烏龍麵專用麵粉。本店使用傳統的讚岐烏龍麵製作法,麵團經反覆扎實的揉搓混合,再經過熟成、刀切,使麵條QQ地很有彈性,製程最道地風味的讚岐烏龍麵。 

水質
採用「軟水」製麵及煮麵
本店使用軟水製麵及純水煮麵,能使麵體口感Q彈不易斷,充足地膨脹潤澤,這也是烏龍麵的美味關鍵之一。
 
高湯
以昆布柴魚熬煮而成。
烏龍麵的好搭檔--濃郁昆布柴魚高湯,熬煮四個小時,讓基底充滿清甜味。新鮮現做的麵條,展現出十足的勁道,入口滑溜,細嚼Q彈,加上清爽的湯頭,更能顯現出麵條的微微香氣,吃過的人都會被這簡單的原味深深吸引。
 
醬油
採用日本進口醬油。
採用日本進口的關西濃口醬油,濃郁但鹽度不高,再加入本味醂及砂糖,經過七至十四天的自然發酵,成為本店特製的醬油。