魚佃的創店，源於懷抱著想讓台灣人懂得如何吃魚。
簡單、輕易地品嘗到，有石斑魚「斑王之稱」的龍膽石斑魚料理，龍膽石斑魚是現代唯一不用藥且換肉率高、生長得快又進食量少的魚，不僅不會消耗很多海洋資源，不只維持海洋生態環保且又吃得健康，非常符合現代人所追求的飲食習慣。
魚佃秉持著原味、健康、創新。烹調新的料理方法，湯頭鮮美養生、不摻加味精、人工添加物來增加料理的美味，注重魚肉新鮮，料理強調天然原味也是現代人飲食生活新主流。
魚佃所有漁獲皆自養自銷，針對龍膽石斑做全魚料理，從魚頭、魚肉、背鰭、腹鰭到尾鰭，都能做出各種不同的料理，整條魚從頭到尾料理出各式美味佳餚，讓各路老饕們都慕名而來。不論是含有豐富膠質的魚唇、背鰭、魚尾，又或是肉質Q彈的魚下巴、滑嫩爽口的魚皮，到清爽可口的魚胃，還有加入新鮮魚骨熬煮出的鮮美湯頭，不用加味精等調味料，就能喝得到海洋的精華，藉由主廚的巧手，化為最精緻美味的龍膽石斑料理。
